餐饮厅中的家具占地面积要比一般起居室、办公室等的家具占地面积大得多，甚至整个厅堂为桌椅所覆盖，因此，餐饮厅的气氛、面貌在一定程度上被家具的造型、色彩和质地所左右。餐饮厅的家具主要包括：餐桌、餐椅餐柜、接手台及部分放置装饰品的家具。厨房部分主要包括：清洗台、切配台、食品柜、灶具等以及各式电器部分其次还有和界面不可分割的龛式酒柜、吧台等。它们与餐厅内部环境的各界面和陈设物一起共同作用，相辅相成，构成餐饮厅室内的整体环境。在餐厅的具体设计中，很重要的工作便是考虑怎样布置家具来满足人们的餐饮要求，以及从空间环境和特定氛围塑造出发，来确定家具的式样和风格。
家具的功能具有双重性，既有物质功能，又有精神功能。前者，除满足人们就餐就饮及相关后勤操作活动的功能外，还具有分隔空间、组织空间的功能。比如一个大的餐厅空间往往可以利用家具的灵活布置划分成不同的就餐区域，形成大小各异的就餐空间，并通过家具的安排来组织人们的活动路线，使人们根据家具安排的不同去选择就餐的合适场所，这在餐厅的平面布置中较为直观。另外，有的家具本身就能围合空间，如火车座式的餐座，可以围合成一个个相对独立的小空间，以取得相对安静的小天地。家具的精神功能在餐厅设计中也很突出，由于家具在餐厅空间中占据很大的分量，客人就餐时，家具又往往成为眼前最直接的视觉感受物，所以餐厅家具成为人们感受环境气氛的首要部位。设计精美、具有艺术性的餐饮家具能陶冶人的审美情趣，体现民放文化，营造特定的环境气氛，还具有调节餐厅室内环境色彩等作用。
在餐厅设计中，无论是设计家具或选配家具都要首先考虑餐厅的整体环境。家具作为餐厅的组成部分应与总体风格相协调，与整体环境相匹配。否则，再精美、再有特色的家具也要舍得割弃，以免风格杂乱没有章法。同时，要考虑满足人的使用要求，即人们在使用它时感到方便、舒适、合理，有利于摆放、组合和便于清洗等。另外还要求它能为就餐环境增添艺术美的感受，也就是说要满足人的审美要求，使人常心悦目。
一、客席的平面布局
餐馆和饮食店的客席布局要通盘考虑使用要求、空间设计、人体尺度及行为心理需求。
餐饮厅客席的平面布局首先要满足就餐就饮的使用、交通、工作服务等的功能要求，通过平面的合理组织，把许多餐桌紧凑有序地安排在一个餐饮空间里，通道和酒吧也都设置在方便的位置上，厨房和餐厅的关系既密切又有分隔。
在一个餐饮厅里，客席住往划分为若千区，客席的分区又往往与空间划分是一致的。首先是通过空间设计，如地面或顶棚的升降，隔断、围栏、绿化、灯、柱等等的围隔，将餐饮厅划分为若干个既有分隔，又相互流通的空间，再在每个小空间里布置客席。因此客席的分区要符合空间设计的意图，每个空间的客席布置住往采用不同方式，既增添了空间的趣味性，又为客人提供多种客席的选择。
餐厅客席的平面布局根据立意可有各种各样的布置方式，但应遵循一定的规律，有两点是必须注意的，即秩序感与边界依托感。前者从秩序条理性出发，后者是考虑人的行为心理需求。此外，还要考虑主体顾客的组成及布局的灵活性等。
1.客席布局的秩序感
秩序是客席平面布局的一个重要因素。理性的、有规律的平面布局，能产生井然的秩序美，规律越是单纯，表现在整体平面上的条理就越严整，反之，要是比较复杂，表现在整体平面形式上的效果则比较活泼，富有变化。换句话说，简单的客席平面布局整体感强，但易流于单调和乏味。复杂的客席平面布局富于变化和趣味，但弄不好会零乱、无序。因此，设计时，要适度把握秩序感，使平面布局既有整体感，又有趣味和变化。
2.营造边界，使客席能依托边界
人喜爱逗留的空间是有边界的区域，因为边界给个人空间划定出专有领域，使个人空间受庇护。因此，从人的行为心理要出发营造边界，创造有边界的客席，也是客席平面布局的主要设计原则。除了宴会厅以外，一般都应争取使每个餐桌在一侧能依托某个边界实体，如窗、墙、隔断、靠背，栏杆、灯柱、花池、水体、绿化等等，使客人有安定感和个人空间的庇护感，尽量避免四面临空的客席。
3.考虑顾客组成，使客席布局灵活多变
不同的餐饮店其主体顾客组成不同，客席的布置要针对本店的主要顾客组成来设计。例如位于写字楼及商务公司附近的高档餐馆，其客源以商务宴请为主，以应酬交往为目的，餐桌多布置为正餐宴请方式，8一10人桌为主，部分为4一6人桌，并应配以雅座间(1一2桌)，以示宴请人对宾客的尊重，并使饮宴气氛不受干扰。而位于购物中心内的餐饮店，多属快餐，顾客以女性及年轻人为主，餐桌布置应以2、4人桌为主，还要设些单人餐桌，使每组客人都有自己的领域感，避免与陌生人同桌共餐。客人在果腹充饥的同时，希望得到体憩、放松，喜欢人看人，一般无需座间。针对客人到餐饮店的不同动机，每组客人数会不同，餐桌布置要适应这些需求。
餐桌的布置还应有灵活性。当每组客人数少时，布置为2人、4人桌，一旦需要又可拼为6人、8人、12人的条桌。
二、客席布置与人体尺度
餐座是人在餐饮店停留期间的主要逗留处，餐座设置除要考虑人的行为心理外，还必须适于人体尺度，只有这样，餐座才是舒适的。餐座的设置直接影响就餐环境的舒适水平，应予以重视。
根据人体尺度，餐座布置主要考虑以下问题：客流通行和服务通道的宽度，餐桌周围空间的大小等等。对自助餐厅来说，还要考虑就餐区与自助菜台之间的空间距离。对酒吧座来说，主要考虑售酒柜台与酒柜之间的工作空间、酒吧座间距、酒吧座高度与搁脚的关系、与柜台面高度的关系等等。
