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餐饮空间如何设计规划能给顾客带来舒适感?

文章来源:赫筑
发布时间:2019.05.21
       一家餐厅设计的成功与否,其在经营过程中的人气就能对它有一定的判断,而一间餐厅是否能够拥有超高的人气,不仅仅是其所推出的菜品所决定的,餐厅设计效果也起着至关重要的作用。设计师在做餐厅餐饮空间设计之时,除了要注重对视觉效果和氛围的塑造之外,还要考虑餐厅的舒适度问题。


  一般的客席策划的配置方法是把客席配置在窗前或墙边,像大型食堂和咖啡店这种业态的情况下,4人席是1200毫米*1800毫米―2100毫米,2人席是500毫米―650毫米*1800毫米―2100毫米。首先配置客席之前要注意是,怎样核定来客的组合问题,一般来说,大型食堂的情况下,来客是2―3人为一组的情况较多,客席的构成要根据来客情况确定。还有必要研究的内容是即使客席已经满席了,但是一个或两个(一组客席中)空的席位,这种空席越多就说明客席组成越差,一般来说客席占席率在80%―82%的话就较为合理。
  A、服务路线的策划
  根据从入口开始对客人行动路线和从厨房的员工作业路线进行配置策划,服务路线应尽量简单,步行要短,以这样的原则来充分推敲客席与厨房的位置后才能动手进行策划。
  餐饮空间设计中,通道宽度因店铺规模和业种、业态而变化,但是一般通路的宽是900毫米―1200毫米,副通道是600毫米―900毫米,这样考虑是比校合理的。还有客席的道路宽400毫米―600毫米是比校妥当的尺寸,但也有的业种、业态取750毫米,或像小洒馆那样存在不移动桌子就不能进入客席的情况。在这儿重要的是充分研究客席配置和通道之间的关系,要达到主要通道和服务路线没有障碍的目的。
  B、确定客席的尺寸
  客席形态决定后当然要确定客席的尺寸。
  客席尺寸根据店的业种、业态或店的规模有很大的变化,所以关键是采用符合店内容的客席尺寸。例如,以饮料为主的业态情况下桌子的尺寸就比较小,但是以进食为主的业态情况下,桌子和椅子的尺寸就自然要比较大。
  C、一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形,还有其它类形。根据业种与业态选择使用的情况较多,这些要与店铺规模和气氛为根据,像咖啡店的情况是把客席分为三个部分,如第一客席、第二客席、宴会厅等:根据房间的室内装饰来变化桌子各椅子的形态。
  D、确定椅子与桌子的关系
  餐饮空间设计中,一般椅子的座垫与桌面的高度关系参考如下尺寸:在进食或休息的情况下,座位基准点的高度在300毫米以上到400毫米以下比校恰当,与桌面的差在270毫米以上300毫米以下的范围比较舒适。到了平面策划阶段要重视如下范围内,合理安排哪部分的椅子和桌子要高一点(一般来说椅子和桌子有间隔比校好,但因建筑条件,收款桌的高度要高一点才行)或者策划什么样的椅子的桌子等内容。
原创声明:本案例为赫筑餐饮空间设计提供,如需转载请标明出处http://www.htwochina.com/news/174.html

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