餐厅设计中不可或缺的设计原则

         现代人到餐厅吃饭会对就餐环境和氛围做重点考量，如果餐厅设计不够合理且无法满足自己的审美要求的话，恐怕就不会再次来此消费和体验了。现在国内餐饮行业竞争激烈，有特色有人气的餐厅也有很多，不过这类餐厅除了在菜品味道上很有讲究外，通常在设计上也是别具一格的。另外，成功的餐厅设计作品都避免了以下这些问题。


　
　1.餐厅餐饮空间结构单调。由于餐厅使用场地的限制，餐厅基本构形呈长方形或正方形，缺乏流动性和变化性。同时，增加了空间的混乱和嘈杂。


　　
2.餐厅环境空间压抑。餐厅过低的空间形成的环境压抑，造成客人就餐时的紧张情绪。这一点在非门店的餐厅尤为突出。


　
　3.餐厅桌位间距过小。桌位间距一般要求在180cm以上，这样有利于客人活动和服务员进行席间服务。而现有许多餐厅(特别是风味餐厅)为了提高场地的使用率，桌位间距小到椅背靠着椅背，过大的客容量也增加了餐厅的嘈杂程度。


　　
        4.餐厅空气混浊潮湿。目前，国内大多数的餐厅皆使用空调，从而形成了空间的全封闭性。就餐中酒水、食气和人气增加了空气的混浊。同时，大部分餐厅出于用地节约方面的考虑，厨房和餐厅的隔断通道较短(低于5米)，或厨房本身的排烟没有形成负压，间接增加了餐厅空气的混浊。


　
　5.餐厅设计缺乏独创性特色装饰。目前，国内餐厅设计中装饰上大部分(特别是中低档宾馆饭店)抄袭或照搬一些大饭店的装饰，同样的地板、墙壁、桌椅、宫灯和扇子，缺乏创新的特色装饰。这一点与餐饮行业中对菜肴制作的抄袭极为相似。

　　基于以上现实与现代餐厅设计和装饰的客观要求。建筑空间设计和装饰的实质是对建筑空间的二次创造和多元化构思。在餐饮空间设计中要强调建筑的实体空间之外的功能空间、物流人流空间、明暗空间、色彩空间、视觉形态空间和心理文化空间的完美个性展示和总体风格统一结合。这些正是在餐厅装修中不可或缺的指导原则。