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如何根据餐厅特点设计合理的动线?

文章来源:赫筑
发布时间:2019.05.23
如何根据餐厅特点设计合理的动线?餐厅动线该如何设计最佳?下文将针对餐厅动线设计进行详细说明。



动线以直线为佳

        好的动线设计,可以使消费者迅速理解项目布局的逻辑,产生可以快速离去的安全感,从而可以放心在店里走动。因此一般来说,餐厅的顾客动线最好采用直线,避免迂回绕道使人产生混乱的感觉,可以很快让客人判定自己的位置状态。
        服务动线一般尽量短,并且一个方向的道路动线不要太集中,否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。
不过,同时也要注意避免顾客动线与服务动线重合与交叉,迎宾服务员要通过餐座布局引导宾客行进路线。顾客动线的设计,也可以辅以餐厅内部不同材质、色彩、图案、灯光的设计来给顾客一个明确的导向指示。

反复模拟设计最佳动线

        要设计出最流畅、合理、方便使用、效率最大化的动线,需要在餐厅筹划设计时反复对餐厅的各部分功能进行模拟。动线设计要在图纸阶段,根据餐厅设计图,由专业人员在现场,模拟餐饮服务多次走动实验,尽量发现问题及时修改,最终得出最佳路线。
        餐厅的定位、人均消费、不同客人的需求如用餐量和习惯特点、餐位的数量、餐桌椅的尺寸、形状、流线等,这些特点都会影响最终餐厅的顾客动线、服务动线,因此在设计时都需要把这些因素考虑到,甚至在餐厅运行过程中进行适当调整。

根据餐厅的经营特点设计动线

        餐厅不同,经营的菜品有差异,服务运行方式各有不同,动线的设计自然也不尽相同。例如,星巴克不会在店门口就让客人直接看到吧台,而是在进入店内后顺着吧台走,看到展示的商品,在等待时看到价目表。而麦当劳则会让客人一进门就能看到柜台,在门口就贴出了当日推荐的套餐组合,并把主推菜品或套餐图片挂满屋顶。在排队等候的移动中,顾客就能一路看到菜品信息,做好消费决策,进而提高点单效率。
        每个餐厅都有自己的特点,不能照搬别人的动线设计方案。如今餐饮业运营管理精细化程度水涨船高,动线设计早已不仅仅是一个线路,而是整个餐厅能够高效运转的基础,并已经细微到工作的每个环节和细节中。动线已经成为一个空间的“血管”,动线的流通和顺畅也关系着一家餐厅的运行效率和客户体验。
 
 
原创声明:本案例为赫筑餐饮空间设计提供,如需转载请标明出处http://www.htwochina.com/news/146.html

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