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餐厅店如何营造人气

文章来源:hezhusheji
发布时间:2019.08.07

  随着生活水平的提高,人们对于餐饮消费的要求也越来越高,虽然餐饮市场很大,但是要在这个市场上分一杯羹,那么必须做足准备,充分了解市场,人气餐厅成为很多餐饮经营者的追求,那么如何来打造人气餐厅呢?什么是人气餐厅?

  一、人气餐厅的基本特征

  1、什么叫人气餐厅:

  是一个餐厅在消费者中受关注度及受欢迎指数。

  餐厅受消费者关注及受欢迎的指数越高,人气越旺。

  2、人气餐厅的基本特征:

  1)生意非常好;

  2) 顾客回头率高

  3) 相对大众化经营的模式

  4) 餐厅生命力强,有极强的抗风险能力

  5) 性价比高

  6) 有良好顾客用餐体验

  7) 消费方式多样化,可供顾客多项选择

  二、人气餐厅如何进行经营定位:

  1、即抓住最基础的消费人群。“越基础的东西,越有生命力,越能持续。”-;

  2、有非常大的顾客消费群体,有极大的市场空间;“必须在当前及未来很长一段时间有刚性需求;”

  3、所提供的是一种生活必需品而非附加品;

  4、能吻合现代人不断提升的个性需求;

  如:外婆家的经营定位:

  随着都市生活的来临,越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务;公司管理者敏锐的感觉到这一市场动态,抓住契机,转变经营思路,扩大了经营范围,将消费人群确立在餐馆周边居民和一些工作繁忙的白领人群。

  1、有越来越多的消费群体及刚性的需求;

  2、这类客户群体随着社会的发展将会越来越多;

  3、提供的服务是一种生活必需品,而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品;

  4、其的装修、服务及定位为顾客提供了享受、尊重及高性价比的服务。

  5、抓住了居家消费及白领。

  三、如何打造人气餐厅(好吃、便宜、有面子)

  1、准确的市场定位,及差异化的经营;

  “做餐厅一定要有特色,并要想方设法让人注意你”,什么是特色,如第二乐章类似酒吧式餐厅经营模式。

  那么,如何进行差异化经营的:

  1)了解市场大环境;

  2)了解同类企业

  3)找到市场空档;

  如第二乐章的定位,开的不是餐厅,开是的寂寞,酒吧式经营促成人家增加人家结识新朋友的机率+8000元/第平方的装修+及如2块钱的土豆丝、3块钱的麻辣豆腐低廉的菜价。

  2、优质出众的菜品品质,能够紧紧抓住客户的胃;(味道是餐饮之本、产品是企业核心竞争力)

  3、极强的菜品创新能力,能持续的吸引客户;

  1)美味在民间 2)大融合 3)厨师团队不要近亲繁殖

  4、具有竞争优势的定价策略及高性价比;

  5、装修与服务一定要让感到有面子。

  6、永远比竞争对方快一步;

  7、营销方面,要先做人气,人气是餐厅成功运营第一指标,没有人气一切是零。有人气就有未来。

  8、单子越小越好,人越多越好

  四、人气餐厅打造的注意事项:

  随时根据顾客需求进行经营的变化,一旦脱离了顾客的需求,餐厅将很快失去生命.

  五、相关问题:

  在创新菜品需注意以下几点:

  1.菜式创新要能够顺应潮流;

  2.要了解当地区域流行风向,哪些菜品比较受消费者青睐;

  3.紧紧围绕主题定位,紧紧围绕主题进行开展;

  4.预见潮流趋势;

  5.在做法创新上要达到每出一道新菜品都会给顾客一个视觉冲击;

  6.菜品研发时要认清自己的客户群体;结合他们的需求进行开发;

  7.另外,在做营养餐之前,需先进行调查问卷,再安排相应的食谱.

原创声明:本案例为赫筑餐饮空间设计提供,如需转载请标明出处http://www.htwochina.com/news/761.html

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