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餐饮行业竞争愈加激烈,如何突围?

文章来源:hezhusheji
发布时间:2019.07.15

  餐饮行业路在何方,餐饮品牌价值塑造

  在从事餐饮设计多年以来,始终在在行业前端,我们一直在揣测餐饮行业会如何发展,但是没有人可以知道未来,我们只能揣测他的大致发展方向,最终我们团队达成了共识:在未来只有拥有自己的餐饮品牌,才会有好的发展空间,要想发展好,企业必须具有品牌意识。

  因为在未来是品牌竞争时代,在餐饮行业细分领域将会有许多品牌的崛起,如果没有塑造自己的品牌,就等于没有参与这场盛宴的入场券,将会被市场淘汰,那该如何塑造自己品牌价值,让顾客记住你的品牌呢。

  同质化竞争时代,核心项上要有创新

  为什么小米能够成功逆转呢?本质上是创新。手机市场竞争很激烈,无论是苹果、三星还是华为,都是全球最顶级的科技企业,如果采用同质化的产品是很难取胜的,所以品牌必须走差异化路线。

  差异化路线就意味着创新,何为创新,创新即自我革新,餐厅创新有四大方向:

  

餐饮设计

 

  一、菜品创新

  在菜品创新上,需要专业才菜品研发团队,比如说探鱼,探鱼定位即为烤鱼,真正用心做了烤鱼,它不是单一的麻辣口味,它努力往里面纵深发展,形成了行业专家的形象。

  它经过努力研发,最终确认了7种鱼肉,18种味道,这是真真正正地让喜欢这个品类的人在这里得到了一次性的满足。菜品研发的成本并不低,但是必须要做,只是投入大小的问题,菜品的好坏直接决定着餐厅的未来,因为顾客去你餐厅的目的便是吃,如果第一需求都满足不了,何谈体验,何谈服务,何谈回头客。

  二、服务创新

  在餐饮行业说到服务,很多人第一想到的品牌便是海底捞,也有朋友可能会以餐厅不一样和生意太好,作为服务不好的托词,甚至会以自己员工少,不如海底捞员工多作为理由,认为海底捞的服务是人海战术堆出来的,但遗憾的是我不这么认为,如果不明白“主动服务是服务在客人需求之前”这句话,就是给你在多人也没用,甚至反而更糟糕,这样的案例比比皆是,举不胜举。

  做好服务需要调动员工的积极性和完善的员工培训体系,这些并不是一件简单的事情,他需要花巨大成本与经验,才能接近海底捞的服务水平。

  你的餐厅服务有没有必要学海底捞呢,就看你有没有信心让顾客提到服务,第一印象就是想到你的品牌呢,如果做不到的话,我认为没有这个必要去话太多精力去学海底捞,学你只能做第二,我们可以服务只要做到中上水平,然后可以把精力花到产品、空间、营销上,可能会取到事半功倍的效果。

  三、空间创新

  餐厅空间如何创新呢,这个就是我们专业餐饮空间设计公司的事情了,专业的事情交给专业的设计机构来做,绝对没错的,那我们是如何将空间进行创新的呢?

  我们的空间原创设计是在保证餐厅功能布局合理,最大限度利用店铺空间情况下,会把您的品牌文化或企业文化或您的服务口号很灵活的融入到空间里,原来我们这些东西都需要人工来喊来念,但是我们可以帮您做到用视觉来体现,这样可以使您才餐厅与其他的餐厅产生差异化。

  我们用艺术的手段,将空间效果传播化,我们会让您才餐厅自带流量传播,让空间带有传播的属性,比如餐厅的某个特色景点设计得有有意思,顾客来消费的时候就有可能拍照发朋友圈,这样会帮助您的餐厅做宣传,要知道现在的靠口碑传播的的营销方式是成本最低效果最好的,空间创新其中还有很多技巧,具体可以关注公众号加设计师微信了解详情。

  四、模式创新

  餐厅的初衷便是让出门在外的人,可以随时吃到可口的饭菜,发展至今以各种主题为特色餐厅像雨后春笋一样的冒出,但是无论怎么变,还是以产品、空间、服务相结合的转变。

  最开始的餐厅单纯以菜品吸引人,只要做好饭菜就能吸引足够的顾客,随着消费水平的提高,顾客开始注重餐厅环境氛围,这就造就了一批一外婆家,探鱼,为代表特色餐厅。

  而2016年随着饿了么市场份额的不断增大,外卖市场的崛起,让众多餐厅重视起来了,也有一批专门从事外卖市场的餐厅从而火爆异常,凭借品牌营销和顾客互动及玩法的一系列创新,成为一股快速崛起的餐饮新势力,形成以黄太吉、西少爷、伏牛堂等品牌为代表的“互联网餐饮模式”。

  而胡桃里以“音乐+” 美食美酒艺术的跨界模式,创新地提出了“15小时的艺术生活”,让消费者“从晚餐就开始的夜生活”。运营核心在于如何利用传统就餐的物理空间来成为音乐产业的线下场景,而不是单纯地吸纳更多的人来吃饭,这种形态上的创新使胡桃里获得了众多顾客的追捧。

  餐厅模式上的创新,尤其是第一个吃螃蟹的人,受益是巨大的,但是很少有人看到其中的风险,理论上来说任何创新都是带有冒险性和风险性的,无论是外卖市场,还是特色主题的餐饮经营者,必须要对市场进行精准的研究和分析,对消费者多变的需求做好充分的准备,有足够的的相关经验,这才能使自己的经营得到稳定和持续性的。

原创声明:本案例为赫筑餐饮空间设计提供,如需转载请标明出处http://www.htwochina.com/news/741.html

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