餐饮设计的好更利于餐厅发展

　    餐饮饭店是饮食场所，不仅要考虑卫生安全，还要考虑到很多方面，那么在对餐饮设计时需要做些什么呢?
　　中小餐馆饭店服务的对象，包括社会各阶层人士，一般以广大工薪阶层为主。所以，它的设计从表至里，既要有文化品位能突出自身经营的主题，又要符合大众化。餐馆饭店的设计是店的门面，是餐馆给人的第一印象，对于能否吸引顾客前来的首要前提。有些经营者在装修餐馆或饭店前，总想将餐馆(饭店)店铺设计得更豪华、更现代。能在激烈的商海竞争中受到消费者的欢迎，结果往往事与愿违，不根据自己餐馆(饭店)的具体情况，因时因地的灵活掌握装修的内容和档次.过分强调豪华，而忽视了文化品味和大众化的构思，不会收到好的效果。


　　当然作为中小餐馆在餐饮设计方面根据自己的经济实力，该讲究的还应讲究，但别忘记了你的具体情况。
　　其一，要看经常光顾你店就餐人群的经济实力、消费欲望和文化底蕴。
　　其二，要看你的店址以及周边环境。
　　其三，要根据你经营的特色与档次，掌握好装修规模，这个度应由经营者把握和确定。
　　餐馆的营业大厅，也被称之为前厅，一般是供来店用餐的零散顾客享用的场所。其中店堂装潢设计的优劣，厅堂的高度是否合理，灯光的亮度是否适宜，店堂面积的大小，都直接影响消费者的就餐心情及对顾客的吸引力。实践证明，如果前厅面积在设计上缺乏充分的构想及合理性，将会失去很多顾客光临用餐。
　　餐馆的外观、色彩以及装饰，都因经营内容的不同而有所区别，但一般作为餐馆的前厅都应宽敞、明亮。其高度应不低于3米。经营不同风味菜品对其前厅面积的要求也有所不同，比如经营烤鸭、家常菜的餐馆，由于菜品丰富、上菜程序复杂、客流量大，设计这样的前厅面积最小不应少于400平方米。否则顾客多，就餐面积过小，会使顾客感到杂乱无章，影响就餐的心情。
　　同时，在混乱环境中工作的服务员也会感到手忙脚乱易出事故。如果是经营一家不大的小吃店或快餐面馆，由于前厅桌椅较为固定，供应品种也较为单一，在顾客用餐方式上也不必服务上桌：他们整体就餐时间较短，翻台率又高，这样的餐馆其前厅的面积可大可小，一般最低不应少于100平方米。而在商场、大厦内开设的快餐厅或大排档，由于一家一店，风味各异，相应的品种繁多，顾客在选择品种时随意性较大。在这种环境中就餐的人群，一般为购物休闲者，他们既要用餐也要休息。这种餐厅的客流量相当大，其面积相应的要宽敞些，以不低于1000平方米或者更大些为宜。
　　个体小型餐馆或者夫妻店，由于供应内容简单，顾客流量有限.只要按国家对餐饮业经营面积的有关规定，不低于50平方米就可以了。
　　在餐馆经营中注意前厅面积的同时，也应尽量考虑前厅通道的设计，通道是服务员和顾客必经之路，尤其是对服务人员，通道相当重要。选择的通道位置一定要合理，以流畅方便安全为原则。行走路线应为直线，避免通道有曲线、弯线，这样既方便顾客行走，同时也会减轻服务人员的劳动强度。